• Filet de Cabrito ao Medalão com Arroz Piamontez e Legumes   Ingredientes 01 kg de filet de cabrito, 200 g de bacon fatiado; Salsa a gosto, 300 g de arroz pré-cozido; 100 g de champignon; 01 cx de creme de leite; 01 copo de leite, 01 colher de queijo parmesão; 100 g de cenoura cortada na diagonal; 100 g de batata, 100 g de abobrinha; 100 g de couve flor. Modo de preparo Temperar o filet com sal, pimenta, vinho e salsa a gosto. Para o arroz pré-cozido; misturar com leite, creme de leite, queijo e champignon. Cozinhar todos os legumes (um a um) com água, sal e vinagre. Depois refogar com margarina e colocar salsa por cima. • Cabrito ao Forno   Ingredientes 2 ¼ a 2 ½ kg de cabrito; 4 dentes de alho amassados; ¼ de xícara de vinagre; 2 xícaras de vinho tinto; 2 colheres (de sopa) de sal; Pimenta-do-reino a gosto; 1 colher (chá) de colorau; 1 cebola grande picada; ½ xícara de óleo. Modo de Preparo Deixe o cabrito de molho nos temperos, menos acebola e o óleo. No outro dia, retire  o cabrito da vinha-d.alho, frite alguns pedaços no óleo, reserve. Na panela, coloque a cebola e frite até dourar. Recoloque os pedaços do cabrito na panela, abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar até ficar macio. Retire do fogo e coloque numa assadeira. Acrescente a vinha-d.alhos à assadeira e leve ao forno por mais 20 minutos. Sirva com batatas fritas. • Cordeiro com Brioche Recheado de Champignon Ingredientes 02 xícaras de Champignon; 01 xícara de vinho branco seco; 03 colheres de azeite, 800g de costeleta de cordeiro; 04 brioches, 04 ramos de tomilho; 03 dentes de alho, 02 tomates sem pele e sementes; Sal e pimenta a gosto; 1 colher (de sopa) de corante; 1 colher (de sopa) de maisena.   Modo de Preparo: Tempere as costeletas com um terço do alho, sal e pimenta. Ponha numa tigela, acrescente o vinho e deixe de molho por 30 minutos. Corte a parte superior do brioche como uma tampa. Retire o miolo, criando uma cavidade. Numa frigideira, doure o alho restante com metade do azeite. Acrescente o Champignon, o tomate, sal, pimenta e o tomilho e refogue por mais 5 minutos. Aqueça o restante do azeite em outra frigideira e frite a carne rapidamente, reservando o vinho. Retire as costeletas e coloque o vinho na frigideira. Deixe reduzir um pouco o caldo e reserve. Divida as costeletas entre os pratos, regue com o molho e, ao lado arrume um brioche recheado. • Pernil de Cabrito Recheado Ingredientes: Para temperar o Pernil 1 pernil de cabrito jovem pesando entre 2 e 3 kg 300ml de vinho tinto seco 1 limão 2 cebolas raladas 2 colheres de sopa de alecrim fresco 3 colheres de sopa de azeite Pimenta do reino moída, alho e sal a gosto Para o recheio 3 tomates sem sementes, cortados em cubinhos 2 colheres de sopa de tomate seco 2 cebolas médias cortadas em cubinhos 5 fatias de pão de forma cortadas em cubinhos 3 colheres de sopa de uva passa 1 colher de sopa de vinho tinto seco 2 colheres de sopa de azeite   Para dourar o Pernil já recheado   2 colheres de sopa de manteiga e 2 de azeite Como preparar nossa receita: 1º Passo  Desosse o pernil. 2º Passo Esfregue o limão em todo o pernil e depois lave em água corrente. 3º Passo Adicione 300ml de vinho tinto seco, duas cebolas raladas, duas colheres de sopa de alecrim fresco e junte a pimenta, o alho e o sal. Logo em seguida coloque as três colheres de sopa de azeite. 4º Passo Deixe o pernil marinado descansar por duas a três horas. Durante esse tempo, reserve-o fora da geladeira. Dica: caso seja possível, deixe o pernil marinado dormir na geladeira para pegar mais sabor. Para o recheio: 5º Passo Em uma frigideira, coloque o azeite e a cebola. Espere a cebola dourar. 6º Passo Acrescente os tomates, o vinho, a uva passa e, por último, o pão. 7º Passo  Retire o pernil do tempero e reserve o molho. Coloque o recheio no pernil e costure. 8º Passo A costura do pernil deve ser feita com a linha nº10. O pernil deve ser costurado até tomar a forma de uma bola. 9º Passo Em uma frigideira grande, junte as duas colheres de manteiga e de azeite, e leve ao fogo. 10º Passo   Coloque o pernil para dourar. Quando o pernil estiver dourado, adicione o molho usado no tempero da panela, que estava reservado. Deixe cozinhar por uns 20 minutos. 11º Passo Coloque o pernil em um assador, cubra com papel alumínio e leve ao forno a uma temperatura de 180 ºC por um tempo aproximado de 1h, até a carne ficar macia. Dica: abra o forno e dê uma furadinha no pernil para checar se ele está realmente pronto. 12º Passo Retire o papel e deixe assar por mais 5 minutos – até dourar. 13º Passo   O pernil está pronto, agora é só servir. • Cordeiro Marinado Ingredientes:   (serve até 4 pessoas) Tempo de preparo: 7 horas Para o cordeiro: 800gr de costeleta de cordeiro 70ml de shoyu 70ml de sakê 25gr de açúcar 30gr de gengibre fresco 2 dentes de alho Sal a gosto 40ml de molho inglês 5ml de vinagre de arroz Geléia de gengibre a gosto Para o mandyu: 400gr de farinha 30gr de açúcar 300ml de água morna 20gr de fermento biológico 25ml de banha de porco derretida 200gr de queijo de cabra 100gr de nirá Sal a gosto 30ml de azeite Preparo:   Para o cordeiro: Misture todos os ingredientes em uma panela, menos a costeleta e a geléia de gengibre. Leve ao fogo até levantar fervura. Quando a marinada esfriar, coloque as costeletas limpas e deixe o marinado por duas horas na geladeira. Leve as costeletas para grelhar. Para o mandyu: Dissolva o açúcar e o fermento na água morna. Empaste a farinha com a gordura de porco e acrescente as duas misturas até ficarem homogêneas. Coloque em um bol untado com óleo e cubra com um pano úmido. Deixe repousar por quatro horas. Pique o nirá, refogue-o com azeite e tempere com sal. Corte grosseiramente o queijo e misture com o nirá já frio. Pegue duas colheres de sopa de massa, abra como uma esfiha aberta e coloque o recheio (20gr). Feche como se fosse uma trouxinha. Repita este processo com o restante da massa. Leve para cozinhar no vapor por 10 minutos. Montagem: Ferva o restante da marinada, acrescentando uma colher de sopa de maisena até ganhar consistência. Coloque duas colheres de sopa desta marinada no centro de cada prato e disponha sobre o molho as costeletas de cordeiro. Ponha um pouco de geléia de gengibre sobre as costeletas e decore-as com dois mandyus. • Leite de Cabra Condensado   Ingredientes: 1 litro de leite de cabra 10 colheres (sopa) de açúcar (200 g) 1 colher (café) rasa de bicarbonato de sódio 1/2 colher (chá) de sal 1 colher (sopa) de leite de cabra em pó (opcional)   Modo de Preparo: Dissolver o bicarbonato e o sal em um pouco de água. Misturar ao leite de cabra e ao açúcar e levar ao fogo até ferver. Abaixar o fogo e ir mexendo, até que se transforme em um doce de leite mole. Bater no liquidificador. Caso opte por adicionar o leite em pó, faça-o nesta etapa. Bater até que a mistura fique bem homogênea. Despejar em um recipiente, tampar e conservar em geladeira. Utilizar como o leite condensado comercial. • Cordeiro a Sete Ervas   Ingredientes: 01 CARNEIRO MANJERICÃO ORÉGANO HORTELÃ LOURO ALECRIM SALSA CEBOLINHA PIMENTA CALABRESA 400ML DE AZEITE ALHO 04 COLHERES (SOPA) DE SAL 03 GARRAFAS DE VINHO BRANCO SECO   Modo de Fazer:   Corte o carneiro em pedaços, coloque em uma vasilha grande e despeje o vinho sobre a carne. Reserve. Pique todas as ervas, bem picadinhas, amasse o alho, junte o sal e misture tudo muito bem. Junte o azeite, misture novamente, e depois passe os pedaços de carne, um a um, e coloque-os em outra vasilha. Despeje o vinho sobre as carnes e deixe descansar por mais ou menos 4 horas. Asse na grelha os pedaços menores e os maiores, no espeto. Use o molho para pincelas as carnes. . Buchada de Bode a Moda Africana   Ingredientes:   01 buchada completa com sangue de bode, pesando em média 5 kilos; 03 cebolas grandes; 03 dentes de alho; 04 tomates grandes; 02 pimentões verdes e grandes; 01 molho médio de coentro folhosos e bem perfumados de preferência colhidos no  ato do preparo ( mais ou menos 20 ramos); 01 colher de chá de cuminho; 01 pitada de pimenta do reino (agosto); 01 colher de sopa de coloral (urucum); Vinagre tipo branco a gosto; 1/2 copo de óleo de milho; Suco de 01 limão; 500 gramas de jerimum (abóbora) descascado e sem sementes; 250 gramas de repolho verde; 02 cenouras grandes descascadas; 02 batas inglesas grandes descascadas; 01 chuchu grande descascado; Folhas de couve brancas - opcional; 02 colheres de estrato de tomate; Linha de grossa para costurar; Agulha não fina para costurar a buchada; 01 Caldeirão ou taxo de alumínio para cozinhar a buchada; 01 panela grande para refogar o picadinho: 01 faca afiada; 01 tábua de cortar carnes; 02 pás de madeira grande 01 concha de alumínio; Sal a gosto 03 pacotes de sazon; 01molho de cebolinho água 01 kilo de farinha de mandioca QUEBRADINHA, ou seja, fina com caroços iguais  um pouco mais grossa que  açúcar comum tipo cristal. 01 panela de alumínio para fazer o pirão   Modo de Preparo:   De inicio lavar as víceras do bode: abrir o coração e lavar internamente nos átrios e ventrículos, fígado, pulmões, gorduras, garganta pés, tripas, sangue e a cabeça. 02 retirar os olhos da cabeça, retirar o maxilar inferior e a língua, abrir bem a fossa nasal para retirar restos de alimentos que possam está contidos no véu palatino do bode; 04 raspar com a faca a língua para retirar toda a pele que possa está agarrada ainda à língua. 05 limpar as patas (mocotó) e enrolar as tripas nos dedos do bode prendendo-as bem para não se soltar, isto nas 04 patas de modo a deixar-las com todas as tripas (estomago) amarradas bem. 06 as partes pequenas que não dá para amarrá-las deixar-las soltas.  Limpar o bucho do bode, principalmente o sete folhas (estomago com sulcos). 07 picar minusculamente o fígado,  as corduras que vierem, coração, pulmões, língua e pâncreas e uma parte do sangue. Isto em pequenos cubinhos. 08 a outra parte do sangue espremer nas mãos a fim de torná-los como uma massa ou uma farinha. obs.: o sangue deve está se esfarelando para tal procedimento, e deve-se retirar a água que está acumulada espremendo fora e o farelo colocar dentro da vasilha. 09 picar em cubos metade do tomate, pimentão, cebola e do coentro, cebolinho, metade do tempero, coloral, sal a gosto, vinagre a gosto, o suco de um limão, metade do alho, da pimenta do reino, todo o óleo e o estrato de tomate, 01 pacote de sazon. Colocar no fogo e refolgar até as verduras ficarem derretidas não acrescentar água. 10 pegar o bucho maior e encher com o refogado (picadinho parecido com sarapatel), e após colocá-los todo costurar bem amarrando sempre de cinco em cinco pontos. Se sobrar picados adicionar nos restantes de estômagos pequenos que vem; Colocar dentro do caldeirão ou tacho de alumínio e acrescentar, os restantes do tempero, cumimho, alho, cebola, tomate, coentro, pimentão, vinagre a gosto, 02 sazon, pimenta do reino a gosto e coloral. E deixar em descanso por 10 horas no dia seguinte ou depois às 10 horas de curtição colocar água e levar ao fogo por 1:30 minutos colocar o repolho, jerimum, cenoura, chuchu, bata inglesa se preferir o couve por mais 30 minutos até ficar parecendo (xambariu) cosido. Após o cozimento de 2 a 2:30 minutos retirar as verduras, patas com tripas, a buchada a cabeça e colocá-las em uma travessa. Obs. uma travessa só para a buchada e outra para as pastas e tripas e uma terceira só para a verdura como abóbora chuchu etc. O caldo que deverá ter em média 3 a 4 litros no final do cozimento; Colocar o caldo, ou seja, cosido em uma terceira panela e adicionar farinha de mandioca e mexendo para não emboloar até formar um creme e soltar-s do fundo da panela, colocar nos pratos, e servi com arroz branco, macarrão fino com molho de estrato de tomate, salada em rodelas grandes de tomate, cebola, pimentão, pepino, beterraba cosida, alface americano ou picotado e para beber suco de cajá, ou acerola, maracujá, limão, laranja pêra, ceriguela (cajarona), pitanga. Caso prefiram refrigerantes seja de guaraná ou coca cola. Bebidas alcoólicas cerveja ou pitu nunca vinho.